L’huile d’olive

Au départ, l’huile d’olive n’était pas utilisée pour assaisonnement, mais à des fins cosmétiques et médicales. Ce n’est que par hasard qu’on l’utilisa pour son goût et sa facilité de digestion.

Elle est depuis utilisée pour la cuisson, (elle supporte de fortes températures), les sauces et assaisonnements.

Il n’existe qu’une sorte d’olive. D’abord dure et verte, elle prend des nuances violacées jusqu’à noires suivant sa maturation.

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